La véraison : illustration

Il y a quelques jours, j'expliquais qu'une importante étape dans l'année viticole était en cours.
or il n'est point d'étape importante qui ne mérite ses photos !
La VERAISON mérite tout particulièrement ces images, car c'est une étape très visuelle, avec ses changements de couleur de baies, les premières colorations des feuilles (premiers rougissements pour le pinot noir, premiers jaunissements pour les blancs, surtout dans les muscats, plus sensibles au jaunissement précoce).
Sur les photos on peut parfois voir que les rameaux sont en cours d'aoûtement : jusque là, les rameaux étaient verts et en croissance, en diamètre et en longueur. A partir de maintenant, la croissance est quasiment stoppée et les rameaux deviennent boisés : ils brunissent et durcissent. Cet aoûtement est extrêmement important, pour deux raisons :
- seuls les raisins portés par des rameaux aoûtés muriront correctement.
- l'aoûtement est l'étape à laquelle les rameaux deviennent des sarments et acquièrent une résistance au gel. Les rameaux mal aoûtés, c'est-à-dire non boisés complètement, gèleront en hiver, et ne pourront pas être utilisés lors de la taille. Ils seront morts au printemps.

Mais place aux photos :
pour commencer, le moins évident : ce raisin de riesling est en pleine véraison ! Vous pouvez vous en rendre compte en regardant son côté lumineux, ses baies qui gagnent en transparence. Mais nous verrons beaucoup plus facile.


dans la gamme "facile", voici 3/4 photographies démontrant le déroulement de la véraison pour un cépage noir, le pinot noir.
En fait, il faut savoir que si la véraison s'étale sur une à deux semaines dans le vignoble, à l'échelle de la baie, la véraison ne dure que quelques heures. En gros, en une journée, une baie change de couleur, mais chaque baie fait cela à son rythme, presque indépendamment de toutes les autres. Sur un seul raisin, il peut y avoir plus d'une semaine de décalage entre deux baies.
Voici un raisin de pinot noir en tout début véraison (toutes les photos ont été prises aujourd'hui) :

un raisin de pinot noir à mi-véraison (50%de baies colorées) :

un raisin de pinot noir véré à 75% :

et un raisin en toute fin de véraison :


Dans les pinot gris, on peut observer le même type d'évolution. L'intérêt est de voir la différence de teinte avec le pinot noir ; le pinot gris a ce teint rose gris, qui lui a donné son nom.
Un raisin à mi-véraison :

et un raisin en fin véraison :


Dans les muscat, cépage dont la vendange a débuté dans le sud de la France, la véraison est terminée. Les baies sont parfaitement transparentes, et n'attendent plus que de dorer tranquillement au soleil pendant presque un mois encore.

Ce raisin de muscat vient illustrer les soucis de coulure, dont je m'étais fait l'écho cet été. Le très faible nombre de baies, l'asymétrie de la grappe, sont dus à l'avortement d'une grande partie des fleurs et donc des baies. La charge en raisin dans les parcelles de muscat est faible cette année.


Dans les Gewurztraminer, la véraison est marqué par un éclaircissement et un rosissement magnifique. D'autant plus que cette photographie est prise dans une très vieille parcelle : le raisin, petit, est bien aéré, apte à mûrir très tardivement sur le cep.

La charge dans les Gewurztraminer est très limitée, en partie en raison de la coulure, mais aussi selon notre volonté, afin de garantir une concentration maximale, tant des sucres que des arômes, dans ce cépage phare !


Enfin, bref, passons tous ces raisins, je n'ajouterai que deux photos caractéristiques de cette période d'août :
la première est celle des premières colorations de feuilles de pinot noir :

La vigne prend ses premières teintes automnales et les images du vignobles acquièrent un caractère particulier, plus variés, avec une mosaïque de couleur extraordinaire. Découvrir l'Alsace en septembre est une expérience qui ne laisse pas indifférent !

Sur la deuxième photo, j'ai l'honneur de vous présenter un des ennemis du vigneron qui aime ses vins : le "verjus"

Ce sont de petites grappes qui ont fleuri en juillet, un mois ou plus après les autres et qui grossissent en ce moment. Ce sont des ennemis car elles utilisent des ressources précieuses de la vigne, alors que les autres grappes en ont besoin pour débuter leur chargement en sucre ; mais aussi car jusqu'aux vendanges, ces grappillons ou verjus seront colorés et ressembleront aux autres. Faire la différence devient un petit peu plus technique, et les vendangeurs font rarement la différence. Et évidemment, ce sont des raisins presque sans sucre et extrêmement acides, acerbes, herbacés.
Heureusement, nous prenons soin, autant que possible de les retirer avant.

voila,
@ bientôt pour d'autres nouvelles !

Nouveaux commentaires en ligne

Les commentaires du millésime 2007 sont en ligne. Ce très beau millésime est à découvrir. Il marche dans les traces de 2005 ! Mais je vous laisse lire sur dégustation du millésime 2007.

La véraison

ça y est la grande période de croissance de la vigne se termine, les ceps se consacrent maintenant davantage à faire mûrir les raisins.
et le premier indice de ce grand changement, c'est la véraison.
qu'est-ce que ce mot savant ?
il désigne des changements visibles et invisibles sur la vigne.
LE changement visible est la modification de la couleur des baies. Pour les cépages noirs (pinot noir, ou encore merlot, cabernet, syrah ou grenache dans d'autres régions), les baies changent de couleur, passent du vert au noir. Pour les cépages blancs, c'est un peu moins net, les baies s'éclaircissent, prennent un reflet un peu jaune et un caractère translucide. Le grossissement des baies est quasiment terminé.
La pellicule de la baie se ramollit également. Les baies ne sont plus si dures, elles deviennent souples et fragiles.
Les changements invisibles, c'est que la composition des baies se limitait jusque là à être la même que celle de la sève, c'est à dire une solution aqueuse très diluée de sels minéraux, d'acides et de sucres divers. A partir de la véraison au contraire, le jus dans les baies devient de plus en plus concentrée : on dit que la baie se charge.
La concentration en acide stagne ou diminue, la concentration en sucre augmente régulièrement.
La vitesse de tous ces changements dépend bien entendu du climat.

On entre donc dans une période où le climat devient très important. La grêle est crainte plus que tout, car les baies atteignent leur période de sensibilité maximale, la pellicule s'affinant constamment.
La pluie pose souci aussi car elle accélère l'affinement de la pellicule et provoque des grossissements de baies qui peuvent faire exploser la pellicule. Si la pellicule se fissure, le grain commence à pourrir et contamine la grappe. La pluie favorise également le botrytis, champignon à l'origine de la pourriture du raisin.

Nous sommes donc suspendus à la météo, bien qu'il est difficile d'agir à l'encontre des éléments.
La seule action qui vaille est l'aération du pied. Il s'agit d'enlever une partie des feuilles dans la zone des grappes, afin que chaque brin d'air puisse agir positivement en asséchant les grappes, afin d'éviter la pourriture.

Ceci, ce sont les craintes des vignerons, mais pour ce qui est de ce millésime 2008, tout reste à faire, et nous partons sur de très belles bases, les vignes sont magnifiques et la production assez limitée. Les rendements seront très contenus, car la floraison n'a pas été optimale, avec quelques coups de froid.

@bientôt pour d'autres nouvelles.