La véraison

ça y est la grande période de croissance de la vigne se termine, les ceps se consacrent maintenant davantage à faire mûrir les raisins.
et le premier indice de ce grand changement, c'est la véraison.
qu'est-ce que ce mot savant ?
il désigne des changements visibles et invisibles sur la vigne.
LE changement visible est la modification de la couleur des baies. Pour les cépages noirs (pinot noir, ou encore merlot, cabernet, syrah ou grenache dans d'autres régions), les baies changent de couleur, passent du vert au noir. Pour les cépages blancs, c'est un peu moins net, les baies s'éclaircissent, prennent un reflet un peu jaune et un caractère translucide. Le grossissement des baies est quasiment terminé.
La pellicule de la baie se ramollit également. Les baies ne sont plus si dures, elles deviennent souples et fragiles.
Les changements invisibles, c'est que la composition des baies se limitait jusque là à être la même que celle de la sève, c'est à dire une solution aqueuse très diluée de sels minéraux, d'acides et de sucres divers. A partir de la véraison au contraire, le jus dans les baies devient de plus en plus concentrée : on dit que la baie se charge.
La concentration en acide stagne ou diminue, la concentration en sucre augmente régulièrement.
La vitesse de tous ces changements dépend bien entendu du climat.

On entre donc dans une période où le climat devient très important. La grêle est crainte plus que tout, car les baies atteignent leur période de sensibilité maximale, la pellicule s'affinant constamment.
La pluie pose souci aussi car elle accélère l'affinement de la pellicule et provoque des grossissements de baies qui peuvent faire exploser la pellicule. Si la pellicule se fissure, le grain commence à pourrir et contamine la grappe. La pluie favorise également le botrytis, champignon à l'origine de la pourriture du raisin.

Nous sommes donc suspendus à la météo, bien qu'il est difficile d'agir à l'encontre des éléments.
La seule action qui vaille est l'aération du pied. Il s'agit d'enlever une partie des feuilles dans la zone des grappes, afin que chaque brin d'air puisse agir positivement en asséchant les grappes, afin d'éviter la pourriture.

Ceci, ce sont les craintes des vignerons, mais pour ce qui est de ce millésime 2008, tout reste à faire, et nous partons sur de très belles bases, les vignes sont magnifiques et la production assez limitée. Les rendements seront très contenus, car la floraison n'a pas été optimale, avec quelques coups de froid.

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