Froid, Givre, Paysage éclatant
Depuis 2 - 3 jours maintenant, les froids matinaux et les brouillards en plaine créent des paysages tout irisés. Les arbres, les vignes sont de cristaux vêtus et ajoutent à la magie de Noël !
ces frois matinaux font également de cette année une occasion de produire des vins de glace.
mais qu'est ce donc que le vin de glace ?
on confond souvent vin de glace, vendange tardive, sélection de grains nobles...
la vendange tardive est une mention associée à l'AOC Alsace pour les cépages Riesling, Pinot Gris et Gewurztraminer. Le principe est de récolter tard (!!!) une vendange encore partiellement saine, mais surmurie. Tous les raisins sont récoltées. Une partie est atteinte de pourriture noble, l'autre est saine. Les arômes particuliers sont donc principalement liés à une concentration élevée en sucre (surmaturation) et l'expression du cépage reste encore bien sensible.
la sélection de grains nobles est également un mention liée à l'AOC Alsace, pour les mêmes cépages. Cette fois, la récolte a lieu en une ou plusieurs fois. La récolte ne concerne jamais toutes les grappes d'une parcelle de vigne. Les baies sont récoltées individuellement, et seules sont sélectionnées celles qui sont atteintes par la pourriture noble. L'expression du cépage est cette fois surpassée par les arômes liés au développement de Botrytis cinerea sur la baie.
le vin de glace n'est produit réglementairement qu'en Allemagne sous l'appellation Eiswein. Le principe est de récolter des raisins gelés. La pulpe est congelée sauf la partie la plus sucrée (le sucre joue le rôle d'antigel). Lors du pressurage, l'eau gelée reste bloquée et seul le jus très concentré est récupéré. La concentration est donc principalement d'origine physique (par le froid), à l'inverse des vendanges tardives et sélections de grains nobles pour lesquelles la concentration dans les baies est d'origine biologique (l'évaporation est permise par la fragilisation des pellicules par le Botrytis cinerea, dit pourriture noble).
Pour en revenir aux conditions climatiques, j'espère vous montrer très vite des illustrations de ces guirlandes de Noël improvisées par le givre dans le vignoble...
ces frois matinaux font également de cette année une occasion de produire des vins de glace.
mais qu'est ce donc que le vin de glace ?
on confond souvent vin de glace, vendange tardive, sélection de grains nobles...
la vendange tardive est une mention associée à l'AOC Alsace pour les cépages Riesling, Pinot Gris et Gewurztraminer. Le principe est de récolter tard (!!!) une vendange encore partiellement saine, mais surmurie. Tous les raisins sont récoltées. Une partie est atteinte de pourriture noble, l'autre est saine. Les arômes particuliers sont donc principalement liés à une concentration élevée en sucre (surmaturation) et l'expression du cépage reste encore bien sensible.
la sélection de grains nobles est également un mention liée à l'AOC Alsace, pour les mêmes cépages. Cette fois, la récolte a lieu en une ou plusieurs fois. La récolte ne concerne jamais toutes les grappes d'une parcelle de vigne. Les baies sont récoltées individuellement, et seules sont sélectionnées celles qui sont atteintes par la pourriture noble. L'expression du cépage est cette fois surpassée par les arômes liés au développement de Botrytis cinerea sur la baie.
le vin de glace n'est produit réglementairement qu'en Allemagne sous l'appellation Eiswein. Le principe est de récolter des raisins gelés. La pulpe est congelée sauf la partie la plus sucrée (le sucre joue le rôle d'antigel). Lors du pressurage, l'eau gelée reste bloquée et seul le jus très concentré est récupéré. La concentration est donc principalement d'origine physique (par le froid), à l'inverse des vendanges tardives et sélections de grains nobles pour lesquelles la concentration dans les baies est d'origine biologique (l'évaporation est permise par la fragilisation des pellicules par le Botrytis cinerea, dit pourriture noble).
Pour en revenir aux conditions climatiques, j'espère vous montrer très vite des illustrations de ces guirlandes de Noël improvisées par le givre dans le vignoble...
Libellés : actualité, connaissances
publié par J-F KLEE à
18:46
1 commentaires:
Nous sommes rentrés et le temps passe vite chez vous en visitant Strasbourg,prochaine fois nous viendrons voir ce raisin gelés ,j'en ai très envie...connaitre aussi ce vin et pouvoir photographié ...
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